皮蛋会过期。皮蛋应低温保存在阴凉通风处，保存时间不超过一个月。去皮的皮蛋应在两小时内吃完。如果皮蛋的蛋白质呈淡绿色，有臭味，说明已经变质，不能食用。2008年后，国家出台了新的皮蛋标准，规定了铅含量。现在正规厂家已经开始使用“无铅技术”制作皮蛋，即使用氯化锌或硫酸铜代替氧化铅，既能降低含铅量，又能封住孔洞。从国家市场监督管理总局近几年公布的信息来看，抽检的皮蛋产品铅很少超标。总之，任何符合国家标准的皮蛋都可以放心食用。
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